מאמרים – ספא ונופש

כל הפוסטים בקטגוריה ‘סכינים’

להצליח בגדול

רגעי השיא בכל יצירה ספרותית, קולנועית או בימתית הם הרגעים שבהם נצמדות השפתיים של הגיבורים לנשיקה ראשונה והרגעים שבהם נשלפת הסכין, מלווה במוזיקת רקע מטרידת נפש ומלחיצה. אמר כבר אנטון צ'כוב, המחזאי והסופר הרוסי הנודע, כי נשק שמופיע במערכה הראשונה, סופו להיות מופעל במערכה האחרונה, ואכן, השימוש בנקודות הקיצון הללו, של האהבה והמוות, הולידו את כל הרומנים הגדולים, המחזות האלמותיים והאמנויות הבלתי נשכחות ביותר בהיסטוריה האנושית.

לסכין, בניגוד לכלי נשק וכלי משחית אחרים, יש מנעד רחב יותר של שימושים בתרבות ובאמנות. חתך בסכין יכול לשמש גם כסוג של עינוי אך גם כסוג של ברית דמים בין שותפים לגורל, גם כנשק קר המשמש לשחיטה ולשם גרימת מוות וגם ככלי לעזרה ראשונה ולפרימה מקשירה חונקת או מגבילה, כך שהסכין המופיעה במהלך המחזה תמיד תוכל להפתיע אותנו ולהוות אלמנט שונה ומיוחד במהלך היצירה.

גם בתחום הקולינארי, שבו אנו עוסקים, משמשות סכיני ארקוס, שהן הדוגמא הטובה ביותר לסכינים מרשימות ומעוצבות כיצירת אמנות שנוצרה לצרכים דרמטיים, לטוב ולרע . הן, מצד אחד חותכות בבשר החי, מפלחות נתחים גדולים לחתיכות קטנות ומסמלות את החתכים הקטלניים שמשמעותם מוות של יצור חי, אך, מצד שני, הן יכולות להוציא, בעדינות מדהימה, עצמות דג מראש ועד זנב, אפילו מסרדין קטן ולפרוס לחם לפרוסות מדויקות ומושלמות, ללא פירורים וללא שאריות.

סכיני ארקוס, שמשמשות את מיטב, ואת מרב, השפים המובילים בעולם, מתוכננות ומעוצבות כך שיתאימו בדיוק לתחום פעילותן הספציפי ויהוו את חוד החנית בתחום הזה, בדיוק כמו שחקן אמן שנכנס לתוך תפקיד, כאילו נולד בשבילו, כך שימוש נכון במגוון סכיני ארקוס יביא לתוצאה משביעת רצון, ויתרה מכך, משביעה באופן כללי. בין אם מדובר על חיתוך ירקות לסלט ישראלי קצוץ דק דק ובין אם התוצאה המצופה היא פרוסות עגבנייה עבות ועגולות לשם השלמת לחמניית ההמבורגר תוצרת בית, הרי שסכין חיתוך לירקות, כמו סכין טורנה של ארקוס, היא החכמה והאידיאלית ביותר למשימה, ואם המשימה היא לחתוך נתח בקר עבה ונא לחתיכות סטייק אנטריקוט עסיסיות לצלייה על הגריל או על האש, הרי רק שימוש בסוג סכיני ארקוס המשמשות לחיתוך ולביצוע נתחי בשר יביא לתוצאה המבוקשת בצורה מושלמת לחלוטין .

מבלי להיות מואשמים בשוביניזם, רוב סכיני הבית הסטנדרטיות לוקות בתסמונת "עקרת הבית המשועממת" קרי, בתחילה הן מושחזות, נמרצות ומלאות חדוות יצירה ועשייה, אך לאורך הזמן והשנים הן מאבדות מחדותן ומחיוניותן הפונקציונאלית, ואת הסיטואציה ניתן לבחון בעזרת ניסיון לפריסת עגבנייה פשוטה. סכין מושחזת תפרוס בקלות חתיכת עגבנייה בעוד סכין קהה תלחץ עליה, תקמט אותה ותגרום לטפטוף מיץ. אם נחזור לדיון שאיתו פתחנו, הסכינים וההקבלה לעולם האמנות והיצירה, הרי שניתן לראות בכלי המטבח המרהיב הזה, הסכין, ובמיוחד בכל הקשור למגוון סכינים למבינים ארקוס, את היצירה בהתגלמותה. סכיני ארקוס הן הגיבורות האמיתיות במטבח, מפני שהן נושאות את הנטל הכבד ביותר של המאבק בין חומרי הגלם לתוצאה הסופית, בין הדיוק המקסימאלי בחיתוך לנתחים לבין השארת מרחב אוורירי שבתוכו שוחים המיצים והרטבים, והן חוות קשיים והזנחה במשך זמן רב, עד שמגיעים הקתרזיס המשחרר והשיא היצירתי ומחזירים אותן למרכז הבמה ולתפקידן המסורתי כגיבורות.

ככלל, הטיפול בסכיני מטבח, אפילו של אלו שאינן בסטנדרטים של סכיני ארקוס, לוקה בחסר וזה יוצר מצב של סכינים קהות ולא יעילות, הנזרקות ומוחלפות מדי תקופה לא ארוכה, וחבל. בעזרת מספר צעדים מינימאלי, שנראה מיד, נוכל לשמור את הסכינים חדות ומושחזות לאורך שנים ארוכות ואלו הן הפעולות הרצויות לשמירה על תקינות ועל חדות סכין שף מקצועית:

ראשית, סכין איכותית ומקצועית, כמו סכיני ארקוס, לא צריך להשאיר בתוך כיור רטוב, אלא עדיף לשטוף מיד, לייבש בעזרת מגבת נקייה לתלות אותה על מתקן תלייה מיוחד, תוצרת ארקוס כמובן, תוך הקפדה שתהיה רחוקה מהישג ידם של ילדים שובבים או סקרנים כמו גם ממבוגרים קלי דעת ופזיזים.

שנית, סכינים מקצועיות לא כדאי להניח במגירות עם כלי מתכת אחרים מפני שהחיכוך של מתכת במתכת יביא לפגיעה בלהב הסכין ובחדות שלה. כדאי, ורצוי, לארגן לסכינים מגירה נפרדת או לשים אותן בתוך מגנים ייעודיים שישמרו על הלהב ועל החוד שלו.

שלישית, לאחר השימוש בסכין, וכאשר הלכלוך עדיין חם וטרי עליה, חיוני לשטוף אותה מיד ולשפשף בעדינות לאורך הלהב והחיבור בינו לבין הקת, שהוא בעל פוטנציאל רב למאגר חיידקים ובקטריות שהצטברותן יכולה להוות מפגע בריאותי לא פשוט, ונכון הדבר גם לגבי סכיני אל חלד, שבעיקרון אינן אמורות לצבור קורוזיה וחלודה, אך למעשה חייבים לשטוף אותן ולחטא אותן כראוי בעזרת מים וסקוטש רך שלא ישרוט ולא יפגע בלהב הכה חשוב וחיוני.

בדיוק כמו גיבורי הסרטים והספרים האהובים עלינו, איתם אנו מזדהים ובאמצעותם אנו חווים את התחושות והרגשות שהבמאי מנסה להעביר אלינו, כך גם הסכינים מהוות את האמצעי להגשמת המטרה. הסכינים מהוות את המרכז בכל זמן השהייה במטבח וללא סכינים איכותיות אי אפשר להגיע להישגים מושלמים, ולהפך, כאשר הסכינים מושלמות ומתוחזקות כראוי, גם התוצאה נראית כך. כך שאנחנו, בתפקיד הבמאים במטבח שלנו, אחראים על תפקוד הגיבורה שלנו, סכין ארקוס, ועל יכולתה להפוך את הסרט שלנו לסרט עם סוף טוב, כי בסוף כל אקשן מגיע ה-cut!.